麺食は山西の主力料理で、刀抜き面はさらに山西一絶である。カップ関の美食の中でも特に有名で、麺を抜く刀は特製で、長さは約60センチ、両端には柄があり、刃は平らで、直線になっている。1本の刀は約2.5キロくらいの重さで、この刀で抜いた面は非常に整然としており、粗雑で、断面は小三の角になっている。1964年の山西省の技術の比武会の上で、新しい道の飲食館の胡乃花の親方は、毎分106刀を抜くことができて、麺の63本を出して、5キロ以上の湿面団は一瞬で終わることができて、条条は離れて、粘りがなくて、スピードの速くて、稲妻のように、観観者の目がくらくらしている。関所県城は何軒かの特別な有名なものがあります。刀抜き面はどうですか。あなたが食べたことがあるのはよく知っています。